蒸藕盒

食材:瘦肉400g、莲藕250g、油适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、香菇30g

做法:

1、香菇洗净剁碎待用;

2、莲藕洗净剁碎待用;

3、瘦肉洗净剁碎倒入不锈钢盘待用;

4、加入剁碎的香菇丁和莲藕丁;

5、加入油盐生抽生粉;

6、用筷子顺一个方向搅拌至起粘稠感;

7、莲藕切片,中间这刀别切断;8)将拌好的瘦肉填在莲藕片中间;

9、把填好的莲藕片排在不锈钢盘上;

10、锅入加水,把铺好的莲藕盒放入锅内;

11、加盖蒸;蒸20分钟后即可拿出来食用。

酸菜鱼

食材:草鱼、泡酸菜、泡辣椒末、色拉油、化猪油、姜片、蒜片、葱花、大葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、干细豆粉、鸡蛋

做法

1.将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。

3.炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。

4.锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

辣椒炒肚丝

食材:猪肚;红辣椒;青辣椒;葱;蒜;盐;辣椒酱;花椒油

做法:

1.葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片

2.新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质

3.将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油

4.取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净

5.用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净

6.最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了

7.锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净

8.另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入

9.煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝

10.炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片

11.下肚丝翻炒,入辣椒酱炒匀

12.下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段

13.盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅

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